El pan de yuca es un pan de concha lisa y dura, y miga grumosa de un excelente sabor. Es uno de los pocos panes donde el trigo no tiene participación, lo que lo hace un producto muy particular. El pan de yuca surgió en las zonas de Centro América, aunque en los últimos 100 años se ha expandido al resto del continente. En México se consume principalmente en los estados de Campeche, Tabasco, Veracruz y Chiapas. La tradición de procesar la yuca para convertirla en un alimento más digerible viene desde antes de la colonia. De hecho los pueblos indígenas ya procesaban la yuca para obtener un almidón con el que hasta el día de hoy se prepara un pan plano cocido en plancha que se denomina casabe y que está hecho íntegramente por harina de yuca. Este pan plano tiene la propiedad de no contener gluten lo que lo hace de muy fácil digestión. Además de esto, el pan de yuca otorga los siguientes beneficios:

• Por su alto contenido de fibra dietética ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos.
• Este alimento es ideal para quienes llevan una dieta para reducir el peso, ya que es sumamente bajo en grasas.
• La yuca contiene vitamina K que contribuye a la formación de la masa ósea y se utiliza en pacientes con Alzheimer.
• Es rica en minerales como el zinc, magnesio y cobre, los cuales aportan energía a las personas que la consumen.
• Tiene un gran contenido de hierro que es esencial para la creación de glóbulos rojos en la sangre.

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